Notícias : Opinião

Haverá algo tão bonito e digno que ir à Praia da Vieira ou a Peniche ver os pescadores a chegar de barco com a suas pescarias? O peixe a brilhar com o sol, a alegre gritaria da venda da lota.

Ao longo da nossa costa podemos encontrar diferentes formas de pescaria com redes, de linha ou armadilhas. Com redes existe o cerco (redes longas e cria-se uma bolsa), arrasto (redes rebocadas por barcos e depois por tratores para a praia como acontecer na Praia da Vieira e Pedrogão) e armações um sistema de redes fixas onde o peixe entra livre e fica impedido de sair. Com linha há a Palangre uma linha principal forte e comprida onde pedem linhas secundarias com anzóis com isco nas exterminadas. Para finalizar há a pesca com armadilhas, são estruturas (covos) as presas são atraídas por isco para o eu interior ou simplesmente procuram abrigo.

Na nossa costa podemos encontrar várias espécies de pescados que são consumidos em Portugal como: sarrajão, atum, sardinha, cavala, robalo, dourada, pata-roxa, raia, garoupa, cherne, atum, bonito, corvina, choco, safio, moreia, espadarte, carapau, pargo, goraz, sargo, cantarilho, congro, linguado, peixe-galo, peixe-porco, salmonete, lula e polvo. Espero não ter esquecido de nenhum.

Massada de peixe com berbigão (para 4 gulosos)

Ingredientes:

Garoupa cerca de 800 gramas peixe limpo

Berbigão fresco 500 gramas

Cebolas 2 unidades

Tomates 3 unidades

Cenoura 1 unidade

Alho 4 dentes

Pimento vermelho ½ unidade

Coentros 1 molho

Água 3l

Massa cotovelos 400 gramas

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Picante q.b.

Preparação

Escolhi a garoupa, que tem alguma gordura e é muito muito saborosa, mas esta receita pode ser feita com outro peixe, o que deve ter em atenção é poder aproveitar o máximo do peixe desde a pele, espinhas e carne. Opte por pedir um peixe amanhado na peixaria e inteiro. Depois é muito fácil cortar o peixe em casa.

Como todas as receitas começamos pela mise-en-place (preparação, cortes de ingredientes, caldos) o peixe com cerca de dois quilos, trabalhe do rabo do peixe para a cabeça e elimine todas as barbatanas com a ajuda de uma tesoura de cozinha.

Coloque o peixe em cima da tábua de corte com o rabo virado para si e a espinha dorsal virada para o lado direito. Ponha a mão esquerda em cima do peixe e estique bem a pele ao nível da espinha dorsal. Faça uma incisão em todo o comprimento, acima da espinha dorsal e separe delicadamente o filete ao longo da espinha. Vire o peixe.

Faça uma incisão acima da espinha dorsal em todo o comprimento do filete e separe-o com cuidado para não deixar vestígios de carne na espinha. Ficou com dois filetes de peixe limpos, corte esse peixe em cubos com cerca de três centímetros e reserve no frio. Com as espinhas e a cabeça de peixe vamos fazer um fumet (caldo de peixe aromatizado). Num tacho ao lume coloque três litros de água as espinhas e cabeça de peixe, cinco talos de coentros, meia cebola cortada em cubos e uma cenoura descascada cortada em três peças. Deixe cozer durante 30 minutos, passe este caldo por uma peneira e reserve.

De volta a tábua, pique finamente o alho e a cebola. O tomate corte-o em cubos e reserve. No pimento vermelho comece por limpar as sementes interiores e corte em cubos muito pequenos. Por fim corte as folhas dos coentros, este ingrediente vai ser o último a entrar no preparado.

Siga para o fogão! Coloque ao lume um tacho com fio de azeite e refogo o alho e cebola, deixe alourar muito bem, adicione o tomate e o pimento vermelho, coloque cerca de um litro de fumet. Deixe cozinhar durante 10 minutos, adiciona a massa cotovelos, estas devem cozinhar em 9/10 minutos. Adicione mais um litro de caldo e o peixe limpo, precisa cerca de quatro minutos de cozedura. Tempere de sal, pimenta e picante a gosto. A finalizar coloque os berbigões no tacho durante dois minutos. Retire do fogão adicione coentros a gosto e está pronto a desgostar.

Nesta receita pode ser usado bacalhau, que não é um peixe da nossa costa, mas adoramos imenso. Esqueci-me do peixe pregado e do rodovalho!

Até a próxima edição e boas degustações.