Notícias : Opinião

O primeiro rei, Afonso Henriques, doou aos Cavaleiros do Templo de Jerusalém, uma vasta região entre Mondego e Tejo. Conta a lenda que em 1160 os cavaleiros da Ordem do Templo chegaram à região e estabeleceram o nome de Tomar.

Em 1314 a ordem foi extinta devido às perseguições do rei de França, Filipe – O Belo. Com a vontade e ordem de D. Dinis, os bens, as pessoas e os privilégios foram integrados numa nova ordem em 1319 – a Milícia dos Cavaleiros de Cristo.

Mais tarde, no século XVI, os portugueses nas suas descobertas trouxeram as laranjas da China. O laranjal foi plantado no seculo XVII na antiga Almedina do Castelo de Tomar.

Anualmente, acontece a Feira da Laranja Conventual, dentro do convento, onde se homenageia o fruto em bolos, infusões, licores, compotas, produtos de beleza e até artesanato.

Atualmente há várias espécies de laranjas, como clementinas, tangerinas, toranjas e kumquat. Tanto se pode fazer com estes citrinos, como sumos, temperar e marinar carnes, sobremesas de colher e bolos de fatia, sangrias e sorbets.

Duas receitas de fácil execução, em que gosto de usar a laranja: a torta de laranja especial (não precisa de enrolar nesta receita) a acompanhar chá de flor de laranjeira; e a empada de escabeche de pato com laranja.

Empada de escabeche de pato com laranja (para 8 gulosos)

Ingredientes:

Recheio de pato:

1 pato

400 gr de cebola picada

2 dentes de alho picado

2 cenouras cortas em cubos

150 ml vinagre

50 ml sumo de laranja

50 ml água

2 gemas de ovo

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

Azeite q.b.

1 folha de louro

2 ramos de tomilho fresco

Massa:

225 gr farinha

110 gr manteiga à temperatura ambiente

35 ml leite

1 colher de café sal fino

2 gemas de ovo

Preparação:

Pré aqueça o forno a 165º e asse o pato inteiro durante 1h30. Retire do forno, deixei arrefecer e desfie.

De seguida avance com a massa porque tem que descansar, misture a manteiga com a farinha e o sal fino até obter uma massa homogénea. Faça um buraco e adicione o leite e as gemas, volte a envolver e reserve no frigorifico durante uma hora.

Para o recheio da empada, coloque ao lume azeite e refogue o alho e a cebola picada, junte de seguida a cenoura e os aromáticos como louro e tomilho. Adicione o vinagre e o sumo de laranja e a água e deixe reduzir (evaporar a água). Retire as ervas aromáticas e adicione o pato desfiado e a gema e envolva bem até ficar cremoso, retifique os tempero com sal e pimenta preta. Retire do lume e deixe arrefecer, deve trabalhar com o recheio frio quando montar a empada.

Estique a massa com ajuda de rolo da massa e forre uma forma de tarte. Atenção com as laterais, recheie com aparelho de pato e cubra com um “disco” de massa pressionando bem as laterais para unir as massas. Leve ao forno a 180º durante 25 minutos e delicie-se.

Pode ser logo servida com uma salada com legumes da época ou consumida fria.

Torta de Laranja trapalhona (para 8 gulosos)

Ingredientes:

200 ml sumo de laranja

400 gr de açúcar

Raspa de 2 laranjas

1 colher de chá de amido de milho

9 ovos

90 gr de manteiga derretida

Preparação:

Primeiro envolta o açúcar, amido de milho, o sumo e a raspa de laranja numa tijela. Adicione os ovos e bata muito bem até dissolver o açúcar. Junte a manteiga derretida mexendo sempre. Aqueça o forno a 170º. Como esta torta é trapalhona forre com papel vegetal e manteiga uma forma de bolo inglês, daquelas retangulares. Vire o preparado para a forma forrada e coloque a cozer no forno durante 30 minutos. Retire, deixe arrefecer e deguste com chá flor de laranjeira.

Até a próxima edição e até lá boas degustações e aproveitem momentos deliciosos à mesa.