Notícias : Opinião

Chegámos a dezembro, mês de dias frios, com menos sol mais chuva, quando comemoramos o nascimento de Cristo com mesa farta de alegria, partilha, união e muitas delícias.

Nesta zona da estremadura é comum consumir-se o bacalhau cozido com couve portuguesa, grão e cenoura, na noite de consoada.

No almoço de Natal é típico o cabrito assado ou o frango recheado, com batatas no forno e nabiças, a famosa meia desfeita de bacalhau, o que sobrou da noite anterior com batata cozida, cebola e alho alourado no azeite, ovo cozido e salsa picada tudo envolvido num tabuleiro no forno.

Outro prato de peixe é o polvo cozido também servido com batatas assadas e migas de Leiria.

Para sobremesas nas nossas mesas há arroz doce, filhós e/ou azevias, fatias douradas, lampreia de fios ovos, bolo-rei e broas de batata-doce.

Escolhi uma sobremesa que adoro, mas com um “twist”, pequenas alterações que vão fazer a diferença no sabor, aletria com leite de amêndoa e um clássico na consoada o bacalhau de cebolada e batata-doce assada.

Bacalhau com cebolada,

tomate e pimento para 4 gulosos

Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhado

3 cebolas

3 dentes de alho

3 tomates cacho

1 pimento vermelho

4 batatas-doces

2 folhas de louro

100 ml de vinho branco

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Sal / pimenta / q.b.

Preparação:

Primeiro ligue o forno a 200º e deixe aquecer. Como já repararam gosto de fazer mise-en-place (a preparação) de tudo e só depois “arrancar” com a receita.

Arranje as postas de bacalhau. Com uma faca retire as espinhas laterais e a central. Cada posta dá dois lombinhos de bacalhau limpos só com a pele. Reserve num tabuleiro. Corte em meias luas as cebolas e lamine os alhos. De seguida corte os tomates ao meio (ficam assim com duas metades) e lamine. Corte o pimneto ao meio, limpe as sementes e corta longitudinalmente em tiras finas.

Lave as batatas-doces e coloque no forno a assar cerca de 35 minutos, com sal grosso. Se passado esse tempo não tiverem cozinhadas deixe estar mais 10 minutos. Retire do forno quando estiverem prontas e reserve de lado.

No fogão coloque um tacho aquecer com azeite (bastante mas sem exagerar) e comece por refogar a cebola e alho e assim que tiver “alourado” coloque o pimento e os tomates e deixe refugar. Quando “perder a água” regue com vinho branco e deixe evaporar. Tempere com pouco sal (varia com a dessalga do bacalhau), pimenta e se gostar pode regar com vinagre para “aliviar” o excesso de azeite (gordura) - e está pronto para próximo passo.

Volte às batatas-doces, descasque e esmague-as com ajuda de um garfo. Depois montamos a travessa que vai entrar no forno: primeiro colocamo a esmagada de batata-doce, de seguida o bacalhau com a pele para cima e, por fim, a cebola. Vai ao forno durante 20/25 minutos e fica pronto a degustar.

Aletria para 8 gulosos

Ingredientes:

500 gramas de aletria

1,5 l de leite de amêndoa

450 gramas açúcar

200 gramas de manteiga s/ sal

10 gemas

Casca de 1 limão (zeste)

1 pau de canela

1 estrela de anis

Preparação:

Num tacho aqueça o leite com as zestes de limão, o pau de canela e a estrela de anis. Ddesligue e reserve quente. Noutro tacho coza a aletria em água a ferver três minutos e escorra o excesso de água. Passe o leite aromatizado por um passador de rede para retirar as zestes, pau de canela e o anis. Junte a aletria cozida ao leite e leve novamente ao fogão para a aletria acabar de cozinhar. Junte o açúcar e envolva, acrescente a manteiga e envolva bem. Retire do lume e reserve. À parte passe as gemas por um passador de rede.

O próximo passo é fundamental fazer com atenção. Junte em fio as gemas à aletria mexendo sempre. Leve novamente ao fogão sempre a mexer para cozer as gemas sem talhar. Quando ao mexer sentir a aletria mais “presa” retire do lume e coloque numa travessa, ou em vários pratos, e deixe arrefecer. Sugiro que decore o prato com canela em pó ou amêndoa laminada torrada.

Desejo a todos os leitores um Feliz Natal.