Notícias : Opinião

O Sotavento Algarvio tem uma longa tradição na pesca de atum. Com a diminuição do peixe, na segunda metade do século XX, esta atividade entrou em decadência. No final do século recuperou e o preço do atum-rabilho começou a chegar a valores interessantes no mercado internacional. Rico em omega 3 e fósforo, com um sabor muito característico, começa então a ganhar também alguma atenção em Portugal.

A salga do atum já era feita na região desde a ocupação romana. Durante gerações apurou-se uma arte que permite que tudo se aproveite no atum. Partes menos nobres como a barriga, músculos da cabeça e barbatanas, vão para a salga. O peixe que não vai para muxama (Muxama é feita de peças lombares de atum, seco e salgado, de consistência rígida e textura suave), segue para a estupeta. É assim que nasce uma especialidade da zona, perfeita para acompanhar o verão, a estupeta de atum. Apresento uma receita fresca com ingredientes de época, salada com estupeta de atum. Está receita da para ser uma entrada de 6 pessoas.

Ingredientes

Cerca de 300 gr de estupeta de atum

4 tomates

1 pimento vermelho

1 cebola nova

Coentros 1 molho

Azeite

Vinagre

Óregãos (opcional)

Pimenta em pó q.b.

Preparação:

Desfie a estupeta de atum, lave-a em água fria para tirar o excesso de sal e esprema bem. Repita esta operação mais uma ou duas vezes, conforme goste mais ou menos salgada, sem a deixar demasiado “deslavada”. De seguida pique a cebola e o pimento (deve descascar o interior do pimento para ajudar na digestão) e corte em cubos pequenos. Lave e corte as folhas de coentros finamente. Corte o tomate em cubos e reserve numa taça com a cebola cortada e o pimento. Adicione o atum desfiado, tempere com azeite, pimenta e vinagre. E está pronta para degustar com um vinho branco em boa companhia.

Boas férias e boas degustações a todos os leitores!